Para comenzar, les presento esta receta que tiene mil y un variantes y que se distingue del Flan por los "huequitos" que apreciamos cuando lo cortamos para servirlo.
- 12 huevos
- 4 tazas de leche preparada espesa, es decir para 4 tazas de leche 18 cdas. de leche en polvo
- 1/2 kilo (2 tazas) de azúcar
- 1 cda. de esencia de vainilla
- La corteza rallada de medio limón (opcional)
- Para el caramelo
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de agua
- 2 cdtas de brandy
Prepare primero el caramelo combinando en una olla los tres ingredientes hasta que tengan un color marrón cristalino.Apague el fuego y agreguele una cucharadita de agua helada.
Cubra bien el fondo y las paredes de una quesillera o de un envase refractario con este caramelo.
Aparte bata las yemas, agregue la leche, el azúcar y la vainilla sin dejar de batir, una vez que la mezcla sea homogénea agregue la ralladura de limón y mezcle. Luego vierta esta mezcla en la quesillera o en el envase, tape y cocine en baño de María por una hora aproximadamente, también puede colocarse directamente en el horno a una temperatura de 150º.
Deje enfriar y una vez frío desmolde con cuidado y decore con guindas y hojas de menta.