miércoles, 14 de diciembre de 2016

Este postre muy parecido a la Charlotte o a la Marquesa es especial para los que están comenzando su interés por los fogones.Es fácil, rápido y su textura cremosa agrada a muchos.

Pastel de Plantillas.

400 gramos de mantequilla
2  huevos
2 latas de leche condensada 
2 cucharadas soperas de café fuerte
200 gramos de almendra fileteada
1/2 litro de leche
1 cucharada de ron o brandy
150 gramos de lluvia de chocolate
45 piezas de plantillas ( aproximadamente)




Suaviza la mantequilla en la batidora a velocidad media. Agrega los huevos, la leche condensada y el café.Luego incorpora las almendras y reserva.Mezcla la leche y el licor en un recipiente.Cubre un molde rectangular con plástico (puedes utilizar una bolsa grande de plástico) y coloca las primeras 15 plantillas, previamente remojadas en la mezcla de leche y licor. Cubre con la crema. Repite 3 veces este paso.Finalmente cubre el molde con una tapa o con plástico adherente y refrigera por 1-2 días.Desmolda y decora con la lluvia de chocolate.
Una alternativa a los suspiros tradicionales que se ofrecen en fiestas infantiles, bautizos y comuniones son estos suspiritos de chocolate.Aseguro que los mas pequeños no podran dejar de comerlos!


Suspiros de Chocolate.

2  claras de huevo
120 gramos de azúcar
3 cucharadas de cacao en polvo
Una pizca de cremor tártaro
Dos o tres gotas de jugo de limon.




Bate las claras a punto de turrón, es decir hasta que forme picos y esten esponjosas.Lleva a baño de Maria y agrega el azúcar poco a poco,el cremor tártaro y las gotas de limon sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme. Deben formarse picos sin que se bajen.
Agrega el cacao cernido e integrar en forma envolvente para que no se bajen las claras.
Llenar con la mezcla un manga pastelera con una boquilla rizada y forma los suspiritos sobre una bandeja engrasada y enharinada o bien cubierta con un papel encerado.
Calienta el horno a 60 °C y hornea por 1 hora. Apaga el horno y déjalos enfriar dentro por 1 hora más para que se sequen del centro y queden crujientes.
Esta torta la hacia una vecina de mi familia, decia que era un invento de ella  y me costó un poco obtener la receta por ensayo y error hasta que al final la pude reproducir nuy parecida a la de la vecina.Justo ahora que en mi pais la escasez de muchos productos nos invita a ser creativos y a sustituir algunas cosas por otras, esta torta viene muy bien.

Torta de Papelon.

4 huevos
1 kilo de harina de trigo
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 litro de panela de papelón derretida (dos tazas aproximadamente)
1 cucharadita de canela molida
1 cdita de clavos de olor
1 cdita. de anis 
5 pepitas de pimienta dulce trituradas
1 pizca de sal
100 gramos de mantequilla


Precalienta el horno a 180°C.
Derrite la panela con un poquito de agua, incorpórala con el harina de trigo, los huevos, la mantequilla, la canela, la sal y el polvo de hornear, bate bien.
Coloca en un molde engrasado y  enharinado, y hornea por 45 minutos
Los postres de limón tienen una gran gama de seguidores.Son fáciles de hacer y van bien en casi cualquier época del año.Y dependiendo de la decoración pueden convertirse en un postre sofisticado o en para compartir en la informalidad de la familia.esta receta cumple con todos los requisitos para ser una estrella de la cocina.

Mousse de limón

1 paquete de galletas de canela de 180 g
50 gr de mantequilla derretida 
4  yemas de huevo 
1 1/2 tazas de azúcar.
1 taza de leche.
La ralladura de limón.
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 taza de crema para batir 
Para el glaseado
El jugo de dos limones.
La ralladura de un limón.
1/4 de taza de azúcar
1/2 sobre de gelatina sin sabor.



Para la corteza, tritura las galletas de canela en la licuadora hasta obtener un polvo fino. Añade la mantequilla y forma una corteza en la base de un molde para pay de 22 cm de diámetro. Refrigera 10 minutos.
Para el relleno, en una ollita pequeña calienta la leche junto con la mitad del azúcar y la ralladura de un limón Bate las yemas en un envase aparte con el resto del azucar y agrega un poco de la leche caliente y mezcla de inmediato, regresa las yemas a la olla con leche y cocina durante 5 minutos a fuego bajo hasta que espese, retira del fuego y añade la gelatina hidratada en un poquito de agua. Enfría.
Monta la crema para batir hasta formar picos suaves y agrega de forma envolvente la mezcla de limón. Vierte en el molde con la corteza y refrigera por 30 minutos hasta que cuaje.
Para el glase, calienta el jugo de dos limones junto con 1/4 de taza de azúcar y la ralladura de un limon en una olla pequeña. Agrega medio sobre de gelatina previamente hidratada y deja que se funda, mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente. Vierte sobre el pastel (que debe estar en la nevera por minimo 30 minutos antes de glasearlo) y regresa al refrigerador para que cuaje.
Al igual que le manjar de naranja, este es un postre que me recuerda la época de Semana Santa, donde mi abuela lo hacia y practicamente no duraba mas que un par de horas en la nevera.Definitivamente es uno de mis favoritos por su frescura.

Manjar de Piña

6 tazas de jugo de piña
3 tazas de agua
2 tazas de azúcar
2/3 de taza de fécula de maiz ( maizina o maicena)




Diluye la fécula de maíz en el agua.Luego cocina el jugo de piña con el azúcar a fuego bajo,y cuando esté hirviendo, agrega la fécula de maíz disuelta en el agua y dejamos cocinar hasta que esté espesa moviéndo periódicamente para que no se queme.
Vacía en un molde y lleva a la nevera hasta que cuaje.
Se puede decorar con rueditas de cambur o con coco rallado para un contraste divino de sabores.
Este es un tipo de panque originario de Sur de USA y que se ha puesto de moda por su textura y color distinto y tentador.Con esta receta podemos realizar cupcakes y añadiendole una taza mas de leche  es perfecta para hacer panquecas originales.La decoracion  y relleno es con  con  crema de queso y virutas de chocolate segun dicta la receta original, pero combina perfectamente con una buttercream o con una ganache.


Red Velvet.

2 1/2 tazas de harina
1 cucharada de sal
1/4 de taza de cacao puro
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de aceite vegetal 
4 huevos
1/4 de taza de colorante rojo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de leche
3 cucharadas de vinagre blanco
1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio





Preparación
Pre calienta el horno a 180 grados centígrados.
En una batidora eléctrica bate el azúcar y el aceite. Agrega los huevos y bate bien entre cada huevo.
Agrega el colorante rojo y la vainilla y continúa batiendo. Agrega el harina, el cacao, la leche, la sal y 1 cucharada de vinagre blanco y continúa batiendo.
En un recipiente hondo pequeño mezcla el restante del vinagre con el bicarbonato de sodio. Agrega a la masa y continua batiendo por 10 minutos.Esto hace que se esponje la masa al momento de hornear.
Coloca en un molde previamente enmantequillado y enharinado.
Hornea por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retira el pastel del horno y deja que se enfrie antes de desmoldar. 

martes, 15 de noviembre de 2016

Siguiendo la onda de la comida rápida, económica y fácil, les dejo esta receta que  cumple perfectamente con estas tres premisas.

Arroz frito con jamón y vegetales

2 tazas de arroz blanco ya cocinado (puede ser el sobrante del dia anterior)
150 gramos de jamón cortado en trozos o en tiras,como desees.
1 lata de vegetales mixtos
1 rama de celery
1/2 cebolla picadita
1 diente de ajo machacado.
1/2 pimentón rojo cortado en tiras
2 ajíes dulces picados 
150 gr. de repollo en tiras 

Sofreir todos los ingredientes menos el arroz blanco, cuando todo esté doradito, escurra un poco el aceite y agregue el arroz, mezcle bien y saltee por tres o cuatro minutos. Sirva acompañado de tajaditas.

P.D. puedes sustituir el jamón por cualquier otro embutido de tu preferencia.



En atención a mis queridas mamis/amigas del cole de mi hijo, desde hoy incluiré recetitas fáciles y deliciosas, porque a veces nos cansamos tanto como nuestros retoñitos de la comida del dia a dia o bien no contamos con todos los recursos para cariar un poquito la comida de nuestra familia.Ademas, en estos tiempos que corren no debemos desperdiciar ni tiempo ni dinero, y ésta precisamente es la finalidad de estas recetas.
Hoy les coloco una que mis bebecitos adoran y que es mas facil de lo que imaginan.

Croquetas de fin de quincena

2 huevos
1 papa cocida
1 zanahoria cocida
Carne,pollo,pescado ( lo que te haya sobrado del dia anterior o bien que te quede poca racion de ellos en la nevera )
3 Cdas. de harina de trigo + 1 taza para empanizar
2 ajies dulces
1/2 cebolla picadita
1 diente  de ajo machacado
2 cdas. de cebollin picadito,preferiblemente la parte verde.
1 taza de arroz del dia anterior.
Aceite y sal

Tritura la papa y la zanahoria, agregue el pollo desmenuzado,la carne cortadita o el pescado sin espinas y desmenuzado y mezcle bien.Aparte haga un sofrito con el  aji, la cebolla, el ajo y  el cebollin.Retire el sofrito del aceite y agreguelo a la primera mezcla.Incorpore el arroz y mezcle  muy bien todo.Aparte bata bien los huevos junto con la sal ( al gusto) y agregue  a la mezcla previa.Luego incorpore la harina y trate de que la mezcla se incorpore bien y de manera suave pero compacta, como una especie de plastilina,si es necesario agregue mas harina  si esta muy  suave o un huevo mas si está muy dura.
Proceda a hacer las croquetas, Empanizelas muy bien y frie en aceite caliente hasta dorar.Las puedes acompañar con una ensalada fresca de tomate, lechuga y albahaca y un pure de platanos.



viernes, 4 de noviembre de 2016

No soy gran fanática del chocolate,pero me casé con un adorador del mismo.Puede comerlo a toda hora, en cualquiera de sus presentaciones y mezclas, y no sentir que es suficiente chocolate para el. Al poco tiempo de  casada decidí experimentar una receta tradicional de quesillo  pero con el plus del chocolate para así complacer el paladar de mi recién estrenado esposo.El resultado fue el aumento inmediato de su adicción! 

Quesillo de Chocolate

Ingredientes

1 lata de leche condensada
6 huevos
2 tazas de leche 
1 tableta de chocolate para taza de 175 gr.
1 cdta. de esencia de vainilla.
4 cdas. de azúcar. ( si desea mas dulce o menos, es a libre elección)
Para el caramelo 
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua





.En una quesillera, prepare el caramelo  uniendo el agua con el azúcar y llevándola al fuego hasta que dore, cubra bien el fondo y las paredes de la quesillera con el caramelo.Aparte,disuelva el chocolate en la leche caliente.Deje enfriar.Una vez que ésta mezcla enfríe, llévela a la licuadora con el resto de los ingredientes y vaciela en la quesillera con caramelo  ya frio.Hornee en baño de Maria  por 30 a 45 minutos.Si prefiere puede llevarlo a baño de Maria directamente sobre el fuego durante una hora.Deje que enfrie fuera de la nevera y proceda a desmoldarlo.

lunes, 10 de octubre de 2016

En los tiempos que corren,a los que nos gusta cocinar se nos hace cada día mas cuesta arriba probar  una nueva receta o bien practicar con alguna  receta que tenemos algún tiempo que no hacemos,bien sea por lo difícil y costosos de los ingredientes o simplemente por la cobardía que experimentamos al pensar que "eso" nos podría quedar mal.
 Pero yo vi esta receta en internet y decidí lanzarme a probarla aprovechando su sencillez.Ademas, estas galletas le van bien a personas intolerantes al gluten.


Galletas de Leche Condensada



1 yema de huevo
125g de mantequilla 

200g de leche condensada (mas o menos 3/4 partes de la lata)
350g de maizena
3 cucharadas colmadas de azúcar 








 Mezcla bien el huevo, la mantequilla y la leche condensada. Añade la maizena bien cernida y mezcla hasta obtener una masa bien homogenea y lisa.Forma las galletas haciendo bolitas no demasiado grandes y aplastándolas ligeramente con un tenedor procurando que quede la marca del tenedor en ellas. Hornea a 160ºC durante 12/15 minutos, hasta que esten algo doradas por debajo. Deja enfríar y sirve.
Puedes hacer algunas galletitas con un huequito en medio para rellenarlas luego de arequipe,chocolate o mermelada de fresas, aunque solitas no duran mucho en el plato.Estas galletas no quedan doradas sino muy blancas.Son ideales para bautizos y comuniones, así como para una mesa de postres de una boda.

domingo, 3 de julio de 2016

Algunas de mis amigas me preguntan por recetas light o para diabeticos,porque privarse de una dulce tentacion es casi mas pecado que la tentacion misma.Esta receta la hice una vez y con mis dudas porque no estoy acostumbrada a usar edulcorantes y no sabia como seria el aspecto y la textura del postre.Al final mis expectativas fueron superadas y mis comensales dieron el visto bueno tan esperado.

 Pastel de Ricota Light


Ingredientes

2 cucharaditas pequeñas de aceite de maiz.
3/4 de taza de galletas de bran o salvado de trigo dulces tipo Honey Bran o Maria Integral molidas en la licuadora
3 tazas de queso ricota sin sal
2 cucharaditas de gelatina sin sabor
2 cucharadas de leche en polvo descremada
3/4 de taza de agua
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
3/4 de taza de leche descremada o bien leche de almendras
4 cucharaditas de edulcorante (liquido o granulado)
1 cucharadita de jugo de limon
la ralladura de un limon
Esencia de vainilla al gusto








Untar con el aceite un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Colocar en el fondo las galletitas molidas y presionar con el revés de una cuchara para lograr un espesor parejo.

Tritura la ricota. Hidrata la gelatina con 1/4 de taza de agua fría. Reservar.

Bate las yemas dentro de una cacerola. Agrega la leche y el edulcorante Cocine en baño de María y revolviendo constantemente hasta que la preparación espese, sin que llegue a hervir. Incorpora la gelatina, el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Revolver hasta que se disuelva la gelatina. Retirar del baño de María y dejar entibiar.

Disuelve la leche en polvo en el agua restante, mezclarla con la ricota y añadirla a la preparación anterior. Unir con las claras batidas a nieve y verter en el molde. Enfriar en la nevera hasta que endurezca.Decora con fresas.
















martes, 1 de marzo de 2016

Conozco a una sola persona que detesta la leche condensada: mi amiga Ligia. Pero de mi pequeño universo es la única persona que no cae ante la tentación de una cucharada de leche condensada.Conseguí este pastel que ademas de fácil lleva tan preciado  y popular ingrediente.



Bizcocho de leche Condensada

Ingredientes

120 gr. de harina leudante,si no consigues, pues a esa cantidad de harina agregas una cucharadita colmada de polvos de hornear.
4 huevos
Una lata grande de leche condensada
50 gr de mantequilla ( mas o menos una cucharada)





Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos enfriar.

Ponemos en un bol la leche condensada a la que le iremos añadiendo los huevos  uno a uno, batiendo bien después de cada adición, a continuación agregamos la mantequilla ya fria y batimos nuevamente hasta conseguir que todo se integre perfectamente, después añadimos la harina y procedemos del mismo modo, batimos bien hasta que no nos queden grumos.

Ahora engrasamos un molde con mantequilla y solo un poquitin de harina. Horneamos a 185º, durante 30 minutos o hasta que al introducir un palito salga limpio.



NOTA: si le agregamos la ralladura de una corteza de limón o naranja, le damos un toque delicioso y unico a este postre
Hace poco y atendiendo a la escasez en mi pais de varios productos, encontré esta receta en la web, la probé y debo reconocer que es deliciosa para acompañar con un buen café a media tarde.Ademas,al no llevar ciertos ingredientes es apta para celiacos y alergicos.

Rosquitas de naranja
 
Ingredientes:

200 ml de jugo de naranja natural ( mas o menos una taza)
la ralladura de la piel de 1 naranja
200 ml de aceite de oliva 

1 cucharada de canela molida
200 g de azúcar
550 g de harina
1 cucharada de polvo de hornear.




 

Mezcla el jugo de naranja, el aceite, la canela, el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla la harina con el polvo de hornear, añade a la mezcla anterior y mezcla bien.

Cuando la masa esté uniforme, forma las rosquitas con las manos untadas de aceite para que no se nos pegue la masa, ponlos en la bandeja de hornear aplastalos un poquito con la mano.

Espolvorea con un poco de azúcar y horneaa unos 15 minutos con una temperatura de 200º C, hasta que veas que se doran un poco.

Una vez preparados guardalas en una  lata o en un recipiente hermético.Duran varias semanas.